Wer Kaffee liebt, der wird ein genussentscheidendes Detail schnell zu schätzen wissen: Tamper, Stempel, Stößel, Stampfer oder Stopfer, wie auch immer wir es nennen, es ist ein unerlässliches Accessoire bei der Espressozubereitung. Warum dieses kleine Teil eine so große Wirkung hat, ist leicht erklärt:
Beim Tampen, also beim Andrücken des Kaffeemehls im Sieb, verdichten wir dieses zu einem kompakten „Kaffeekuchen” mit glatter Oberfläche, der dem mit hohen Druck aus der Espressomaschine strömenden Wasser ausreichend Widerstand bietet. Ein sauberes Tampen sorgt dafür, dass das Wasser möglichst gleichmäßig durch das Kaffeemehl gedrückt wird und das sogenannte „Channeling”, also das Phänomen, dass sich das Wasser in Kanälen den Weg des geringsten Widerstands durch den Kaffeekuchen sucht, verhindert wird. Das Tampen ist also in einem hohen Maße mitverantwortlich für eine homogene Espressoextraktion.
So funktioniert’s:
- Den mit Kaffeemehl befüllten Siebträger möglichst waagerecht auf die Tampermatte stellen oder in die Tamperstation einlegen
- Den Tamper wie eine Taschenlampe halten und gerade auf das Kaffeemehl legen
- Mit geradem Arm Druck ausüben und das Kaffeemehl verdichten, dabei darauf achten, dass gerade getampt wird, also überall den gleichen Abstand zum Siebträgerrand (ggf. korrigieren)
- Eventuelle Kaffeereste mit dem Finger vom Rand des Siebes entfernen und dann ohne Druck die Oberfläche „polieren”, hierzu den Tamper locker auf der verdichteten Oberfläche drehen
Es gibt einen Richtwert, mit wie viel Druck getampt werden sollte: Der Anpressdruck sollte demnach zwischen 15 und 20 kg liegen. Viel wichtiger aber als dieser Wert ist das gerade Verdichten. Ein schief getampter Kaffeekuchen verursacht durch die unterschiedliche Dicke das böse „Channeling”, also die ungleichmäßige Extraktion, die den Espresso durch die Unterextraktion flach und wässrig schmecken lässt.
Achtung: Klopfe n i e m a l s nach dem Tampen mit dem Tamper gegen den Siebträgerrand. Dadurch reißt der Kaffeekuchen wieder auf und löst sich von der Wand des Siebes.
Tamper gibt es ganz unterschiedliche, schau doch gerne mal in unseren Webshop oder komm in unserem Laden vorbei. Mit Holz, ohne Holz, konvex, druckjustierbar, als Leveler (oder auch Palisander genannt).
